Tipos de maiz, cocinar con hojas de maiz

Tipos de maíz

Bibliografia

Alexander, D.E. 1988. Breeding special nutritional and industrial maize types. In G.F. Sprague & J.W. Dudley, eds. Corn and corn improvement, 3rd ed., p. 869-880. Madison, WI, USA, American Society of Agronomy.

http://www.fao.org/docrep/003/x7650s/x7650s07.htm

http://www.ehowenespanol.com/usos-hojas-del-maiz-info_50053/

CHUCHUCA

chuchuca

Tradicionalmente este plato se realizaba en las fiestas de las casas como bautizos, matrimonios o mingas. La chuchuca es el maíz a medio madurar: esto significa que pasó de ser tierno pero no está maduro todavía. Se desgrana y se cocina hasta que esté suave, y después se seca al sol y así obtener un grano duro. También en esta receta se usa un tipo de fogón que se llama Tulpa Rumi en kichwa. Antiguamente, el fogón se construía con tres piedras grandes llamadas Tulpa Rumi que sirven para sostener las ollas de barro.

Recetas primera unidad

Clase 1

Clase 2

Clase 3