Tipos de maiz, cocinar con hojas de maiz

Tipos de maíz

Bibliografia

Alexander, D.E. 1988. Breeding special nutritional and industrial maize types. In G.F. Sprague & J.W. Dudley, eds. Corn and corn improvement, 3rd ed., p. 869-880. Madison, WI, USA, American Society of Agronomy.

http://www.fao.org/docrep/003/x7650s/x7650s07.htm

http://www.ehowenespanol.com/usos-hojas-del-maiz-info_50053/

CHUCHUCA

chuchuca

Tradicionalmente este plato se realizaba en las fiestas de las casas como bautizos, matrimonios o mingas. La chuchuca es el maíz a medio madurar: esto significa que pasó de ser tierno pero no está maduro todavía. Se desgrana y se cocina hasta que esté suave, y después se seca al sol y así obtener un grano duro. También en esta receta se usa un tipo de fogón que se llama Tulpa Rumi en kichwa. Antiguamente, el fogón se construía con tres piedras grandes llamadas Tulpa Rumi que sirven para sostener las ollas de barro.

Recetas primera unidad

Clase 1

Clase 2

Clase 3

COMIDAS TÍPICAS EN EL MERCADO SANTA CLARA

Mercados de la ciudad

Entrevista con las cocineras del mercado:

                                                                             Caldo de menudencia

Caldo de librillo

  Caldo de manguera

LOCROS

Estas sopas son especiales por su alto contenido de alimdón esto se debe a que en anteriores épocas en la fonación inca, los alimentos que se consumían con mas frecuencia eran: maíz, papas, yucas, porotos, con el paso del tiempo se fue dando nuevas técnicas y aumentando nuevos productos esto fue ya en la conquista dando paso a la época colonial donde la leche y queso formaron parte ya de nuevas variedades de sopas

un ejemplo de locros son: locro de ají, papa, lluspa, melloco, chocho pero el mas representativo es el yahuarlocro

CALDOS: Sopas del Ecuador

Opinión: Podemos observar como los platos son fáciles de identificar debido a su ingrediente característico ya sean por las carnes o por ciertos vegetales, podemos identificar que varían en ciertas regiones o ciudades, esto demuestra lo mucho que se conoce pero lo poco que se aplica en  la explotación gastronómica

  

webgrafia:

http://documentacion.cidap.gob.ec:8080/bitstream/cidap/139/1/HOMENAJE%20AL%20PALADAR.%2020.pdf